餐飲聚氣 東風(fēng)正勁

探尋胡同深處的寶藏小店，領(lǐng)略國際風(fēng)情的特色美食街，打卡心儀許久的高分餐廳，剛過去的“五一”假期，京城餐飲市場延續(xù)了春節(jié)以來的熱度，甚至更熱。很多從業(yè)者說，翻臺(tái)率超過春節(jié)假期，等位量創(chuàng)下三年紀(jì)錄。

餐飲不僅關(guān)乎一日三餐的溫暖，在消費(fèi)市場也占據(jù)著重要地位。加速升騰的煙火氣，帶來的是滿滿的信心和希望。

(資料圖片僅供參考)

“五一”假期京城餐飲消費(fèi)火熱，簋街胡大飯館門前聚滿排隊(duì)等位的食客。鄧偉攝

特色餐廳讓人停下來

5月1日下午3點(diǎn)30分，南鑼鼓巷人頭攢動(dòng)，步行街盡頭，名為“方磚廠69號(hào)炸醬面”的小店前頗為熱鬧?！艾F(xiàn)在不是飯點(diǎn)兒竟然還要等位？”路過的人挺驚訝?！拔覀兊陱拈_門到打烊，一天下來排隊(duì)就沒斷過?！惫ぷ魅藛T笑著說。

約600米遠(yuǎn)的方磚廠胡同，還有面店的老鋪，下午時(shí)分，店外等位的顧客沿著墻根排了一溜兒。走進(jìn)店內(nèi)，八張餐桌密密挨在一起，木制長凳、搖頭風(fēng)扇、成筐的北冰洋汽水瓶，沒有過多裝飾?！斑@老北京炸醬面確實(shí)名不虛傳?！币粚?duì)來自南方的母女邊吃邊稱贊。

“這就是菜單?！惫ぷ魅藛T指著門口一張寫有“炸醬面25元，打包2元”字樣的白紙說，“從10多年前開業(yè)那天，我們就只賣炸醬面?！?/p>

憑特色立足，吸引消費(fèi)者走進(jìn)來、停下來，炸醬面店只是代表之一?！拔逡弧奔倨?，北京的特色餐廳均是賓客盈門。故宮附近的四季民?？绝喌?，不少人為了訂上室外觀景位，早早趕去排隊(duì)；簋街的胡大飯館總店，每天到店顧客超過千人，凌晨兩三點(diǎn)仍是桌桌爆滿；團(tuán)結(jié)湖巷子深處的小街豬手館，不少人為了吃上一口豬手，愿意等上兩個(gè)小時(shí)。

“歷經(jīng)坎坷之后終于走上正軌了?！币晃徊惋嬋苏f。

數(shù)據(jù)也印證著強(qiáng)勁的消費(fèi)力。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)開展的“五一黃金周重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”顯示，受訪企業(yè)營業(yè)收入同比去年上漲149%，客流量同比去年上漲211%；“五一”前四天營業(yè)收入比2019年“五一”上漲26%，客流量比2019年“五一”上漲25%。

河畔美食聚攏高人氣

立夏后的北京，風(fēng)暖晝長，萬物繁茂，亮馬河游船又起航了。大學(xué)生李萍和同學(xué)登船游覽40分鐘后，在藍(lán)港碼頭下船，一路走到湖畔美食街，沿途的餐廳讓她們挑花了眼：東南亞菜、創(chuàng)意中餐、意大利餐、西餐……全球的美味都能在這里找到。

興起于漕運(yùn)時(shí)代的“水岸經(jīng)濟(jì)”煥發(fā)新生，聚攏了人氣，也帶火了河畔的餐廳。

Kitty&Daniel"s大牛好萊塢餐吧就位于亮馬河畔?！叭藗兊南M(fèi)意愿更強(qiáng)了，明顯感覺到消費(fèi)活力正快速恢復(fù)?！钡曛鞣董Z蕾說，“五一”假期，餐廳每天接待近800位顧客，“晚餐時(shí)段要排到100多桌，能賞景的外擺區(qū)總是最先坐滿的?！?/p>

Let"s burger&pasta非常創(chuàng)意漢堡店，“五一”期間也是座無虛席。“今年確實(shí)好太多?！钡觊L朱紅磊給出了對(duì)比數(shù)據(jù)：今年4月門店接待量超過10000人，營業(yè)額約152萬元；去年同期，這兩個(gè)數(shù)字分別為7300人和104萬元。這個(gè)假期，門店平均單日營業(yè)額達(dá)到10.7萬元。“今年應(yīng)該可以一路高歌了！”朱紅磊滿懷期待。

紅利過后提升硬功夫

流量上來了，店前大排長龍，商家最初是按捺不住的興奮，但一段時(shí)間下來，心里也有困擾。

“有些人是跟著社交平臺(tái)找來的，拍個(gè)照打個(gè)卡就走了，但真正的熟客可能會(huì)因?yàn)榕抨?duì)太久、照顧不周而流失?！币晃回?fù)責(zé)人告訴記者。

同時(shí)，當(dāng)人們習(xí)慣于被“種草”而光顧某家餐廳時(shí)，也很可能因?yàn)槟硹l評(píng)價(jià)而被“拔草”。實(shí)際上，記者在網(wǎng)上看到，“五一”期間光顧過熱門餐廳的消費(fèi)者中，有人就給出了人多、吵鬧、服務(wù)跟不上的評(píng)價(jià)。

“對(duì)于小店，大家會(huì)關(guān)心好不好吃、有沒有特色；對(duì)于高端餐廳，則會(huì)關(guān)注菜品、環(huán)境等是否‘物有所值’。”一位經(jīng)營者說，這是拼實(shí)力的時(shí)候，擺在面前的首要問題就是持續(xù)提升品質(zhì)、優(yōu)化就餐體驗(yàn)。

在萃華樓總經(jīng)理賈德秋看來，讓顧客常吃常新，是更有吸引力的辦法。翻開這家老字號(hào)的菜單可以發(fā)現(xiàn)，不僅每個(gè)時(shí)節(jié)都有時(shí)令菜，每隔一兩個(gè)月還會(huì)推出創(chuàng)新菜。

也有一些餐廳選擇了擴(kuò)張開分店。位于安定門外大街的淮揚(yáng)府是一家經(jīng)營了13年的老店，門店負(fù)責(zé)人毛莉明透露，分店將于6月開業(yè)。朱紅磊也計(jì)劃在同商圈開出一家新業(yè)態(tài)門店。

“人們外出就餐意愿集中釋放，餐飲強(qiáng)勢復(fù)蘇是必然趨勢，但這一波紅利過后，餐飲市場將面臨更激烈的競爭?！痹诒本﹪H商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽看來，隨著外出就餐常態(tài)化，人們對(duì)就餐品質(zhì)、就餐環(huán)境等也會(huì)提出更高的要求。餐廳要想維持長久的消費(fèi)活力，還應(yīng)在供應(yīng)鏈體系等標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫，不斷提升菜品的創(chuàng)新力。

（原標(biāo)題：翻臺(tái)率超春節(jié)，等位量創(chuàng)紀(jì)錄！京城餐飲市場煙火氣加速升騰）

來源：北京日?qǐng)?bào) 記者 楊天悅 馬婧

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