1、海帶結(jié)燉排骨 　　原料：排骨700克—800克，干海帶20根左右，蘿卜600克，鹽、醬油和生姜適量。

2、 　　做法： 　　1.將排骨用熱水淋洗一遍，然后放進(jìn)鍋里，加水到差不多蓋住排骨，點(diǎn)火燒開(kāi)。

3、 　　2.將湯水倒掉或?qū)⒏∧サ簟?/p>

(資料圖片)

4、 　　3.海帶洗后，放到水里浸泡至柔軟，剪成6—8厘米寬、10厘米長(zhǎng)的小段，打一個(gè)“海帶結(jié)”。

5、 　　4.蘿卜切成小塊。

6、 　　5.在鍋里放入水和剛才預(yù)煮過(guò)一遍的排骨，大火燒開(kāi)，小火煮一到一個(gè)半小時(shí)。

7、 　　6.加入海帶，煮30—40分鐘后，加蘿卜、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。

8、 　　7.按照沖繩的習(xí)慣，準(zhǔn)備一點(diǎn)姜末，吃時(shí)隨自己的口味添加，據(jù)說(shuō)味道會(huì)更好。

9、 燉排骨 　　炒鍋燒水，水開(kāi)后將切好的排骨放入。

10、馬上關(guān)火，將排骨撈出。

11、重新燒水燒開(kāi)后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

12、 　　注意： 　　醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。

13、 糖和鹽按口味放。

14、 　　2、然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。

15、中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。

16、 等水差不多干了的時(shí)候就好了。

17、放蔥起鍋。

18、 紅燒排骨 　　原料： 　　排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，　椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽) 　　做法： 　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。

19、 　　姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 　　鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。

20、待糖水開(kāi)始變成棕紅色，且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

21、 糖醋小排骨 　　原料] 排骨400克。

22、[調(diào)料] 黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(實(shí)耗30克)，湯200克。

23、 　　[操作程序] 　　1.小排骨斬成2厘米見(jiàn)方的塊放入盛器里，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時(shí)。

24、 　　2.油鍋燒熱，放入小排炸一下?lián)瞥觥?/p>

25、 　　3.鍋留底油，放入姜汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開(kāi)后加蓋，用小火燜20分鐘，然后用中火收汁，待鹵汁緊包在排骨上，色澤光亮?xí)r即可裝盤(pán)。

26、 　　[特色點(diǎn)評(píng)] 口味酸、甜、香。

27、糖醋排骨是傳統(tǒng)冷菜，上海人非常喜歡甜酸口味，冷菜的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸后用糖醋烤上味。

28、 　　[要領(lǐng)提示] 要炸上色，要燒至酥軟。

29、 可樂(lè)排骨 　　超市里買(mǎi)現(xiàn)成的肋排，砍成小段 　　排骨入鍋，倒入可樂(lè)，可樂(lè)不需太多，蓋過(guò)排骨即 　　小火慢煮，待可樂(lè)汁收干關(guān)火 　　加入鹽，雞精，蔥花調(diào)味 蘿卜燒排骨 　　原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

30、 　　制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。

31、炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。

32、 　　特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。

33、 十香醉排骨 　　“十香醉排骨”，其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見(jiàn)殊，質(zhì)地香酥且松軟，酸甜適口，味道醇美濃郁。

34、 　　制法 　　將豬里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重拍3遍，然后用刀口在肉面上橫直輕輕點(diǎn)一點(diǎn)，最后切成帶骨肉條。

35、荸薺切成片，與里脊肉骨條一并放在碗里，加入干淀粉和少許清水抓勻漿好。

36、 　　蔥米、蒜末、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛入小盆，拌勻調(diào)成“醉汁”。

37、 　　里脊肉骨條、荸薺片一并下鍋炸至金黃色時(shí)，撈起瀝去油，倒進(jìn)小盆“醉汁”中，顛翻幾下裝盤(pán)即成。

38、 蜜汁肉骨 　　排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。

39、 　　2、鍋內(nèi)留底油，入蔥姜爆香。

40、 　　3、入排骨，加適量水。

41、 　　4、加入調(diào)味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。

42、 　　5、水開(kāi)后改文火燜煮約40分鐘。

43、 　　6、煮至鍋內(nèi)的湯汁所剩不多時(shí)，盛出排骨。

44、 　　7、在鍋內(nèi)剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。

45、 　　8、出鍋淋在排骨上即可。

46、 　　P.S. 　　各種調(diào)味的份量可以按照自己的口味調(diào)配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。

47、喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時(shí)放一點(diǎn)辣子。

48、(2)蜂蜜受到高溫營(yíng)養(yǎng)會(huì)遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務(wù)必在出鍋前完成。

本文就為大家分享到這里，希望看了會(huì)喜歡。

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