(相關(guān)資料圖)

1、烈油，九十成熱，溫度在 250°C - 300°C 之間（臨近燃點(diǎn)）。

2、油表面有密集的油煙，溫度很高。

3、食材丟進(jìn)去會(huì)發(fā)出劇烈的聲響和爆破聲。

4、（這時(shí)要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。

5、三美豆腐制作原料： 泰安豆腐250克。

6、 泰安白菜100克。

7、熟豬油50克、蔥15克、姜10克、奶湯50克、精鹽4克、味精1克、雞油5克。

8、三美豆腐的做法：三美豆腐選用泰安白菜心，撕成30厘米長(zhǎng)的劈柴塊，洗凈瀝干水分，用開水略氽，放入盤內(nèi);豆腐蒸熟用刀切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盤內(nèi)。

9、2、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱(約110℃)，加入蔥、姜末炸出香味，放入奶湯、精鹽、良菜、豆腐、燒沸后撇去浮沫，加入味精，淋雞油出鍋即成。

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