地鐵商業(yè)服務(wù)正變得多元化、智能化。近日，位于牛街地鐵站B出口的煎餅果子機(jī)器人正進(jìn)行試運(yùn)營，7.99元、3分鐘便能買到一個(gè)新鮮出爐的煎餅果子。據(jù)了解，這是由久秉AI餐飲研發(fā)的機(jī)器人，未來將投放到地鐵站及醫(yī)院、景區(qū)等位置。地鐵商業(yè)正在被更多商業(yè)行業(yè)所看重，發(fā)展?jié)摿φ诒患ぐl(fā)。分析指出，地鐵商業(yè)的拓展、智能化技術(shù)的應(yīng)用，將進(jìn)一步提高城市便利水平。但如何提高技術(shù)、精細(xì)化運(yùn)營以滿足消費(fèi)者多樣需求，是運(yùn)營方需要思考的問題。

餐飲機(jī)器人進(jìn)地鐵

北京商報(bào)記者走訪牛街地鐵站發(fā)現(xiàn)，在牛街站B出口的下沉廣場，出現(xiàn)了一個(gè)煎餅果子機(jī)器人，引來了不少市民的圍觀、購買。做面漿、攤煎餅、加雞蛋、自動翻面、刷醬……煎餅果子機(jī)器人有條不紊地運(yùn)作著，約3分鐘就能做出一個(gè)新鮮出爐的煎餅果子。

機(jī)器人的電子屏顯示，基礎(chǔ)的組合有原味煎餅果子、火腿煎餅果子，售價(jià)分別是7.99元和8.99元，消費(fèi)者可以依次選擇是否加蔥花、香菜、辣椒。同時(shí)，還可以搭配咖啡、橙汁、金桔檸檬飲料，整個(gè)組合約10元。

住在周邊的一位市民告訴北京商報(bào)記者，大約一周前發(fā)現(xiàn)這個(gè)煎餅果子機(jī)器人，“第一次見到覺得很新奇，嘗了一下味道也還不錯(cuò)”。據(jù)了解，這是由久秉AI餐飲與合伙人合作投放的機(jī)器人，目前處于試運(yùn)營階段。

這臺煎餅果子機(jī)器人每天從上午7:00開始工作，只銷售100份煎餅果子，一般到下午1:00左右就賣完了。久秉AI餐飲CEO于欽瑋告訴北京商報(bào)記者，由于近期排隊(duì)購買的顧客多了起來，暫時(shí)調(diào)整為每人限購一份。正式運(yùn)營情況下，一臺機(jī)器每天能制作400張煎餅果子。

不僅會攤餅，未來機(jī)器人會做的或許不止于此。久秉AI餐飲的官網(wǎng)顯示，久秉AI餐飲旗下還有腸粉機(jī)器人、小籠包機(jī)器人、烤紅薯機(jī)器人，可以說是覆蓋了多個(gè)種類。

地鐵商業(yè)業(yè)態(tài)多元化

目前，煎餅果子機(jī)器人的合作方式主要是成為合伙人，分為城市合伙人、行業(yè)合伙人、普通合伙人和協(xié)作合伙人四種。于欽瑋表示，“目前已收到約2000多臺機(jī)器的預(yù)訂，選址不限于地鐵站周邊，未來還將投放到醫(yī)院、景區(qū)、學(xué)校等位置”。

北京商報(bào)記者觀察發(fā)現(xiàn)，在機(jī)器人的側(cè)面貼有久秉機(jī)器人(朝陽)有限公司、北京中農(nóng)優(yōu)匯科技有限公司的營業(yè)執(zhí)照及食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。據(jù)介紹，北京中農(nóng)優(yōu)匯科技有限公司為久秉AI的合伙人，是主要針對地鐵站相關(guān)的行業(yè)合伙人。

隨著城市發(fā)展的空間越來越稀缺，地下空間利用率的需求越來越高，地鐵商業(yè)變得多元化、更便利。同時(shí)，地鐵作為許多居民的通勤方式之一，給地鐵站帶來了巨大的人流，也為地鐵商業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)會。

零售專家胡春才表示，“地鐵站、公交站等特殊場所，有著人流量大的特點(diǎn)，且人群以上班、上學(xué)通勤為主，將自動化餐飲機(jī)器人投放到這些位置，具有一定潛力”。

近年來，飲料、鮮花自動販賣機(jī)遍布各個(gè)地鐵站，便利店亦相繼入駐。2021年，北京地鐵首家智能無人便利店試點(diǎn)在地鐵7號線歡樂谷景區(qū)站開業(yè)運(yùn)營。2022年4月，地鐵4號線公益西橋站地鐵站的出入口處新增鮮e家便民生活廣場。據(jù)北京地鐵方面介紹，在新一批地鐵便利店相繼入駐地鐵站后，已經(jīng)完成130處便利店、書屋、藥店等便民服務(wù)設(shè)施的開業(yè)經(jīng)營。

加快連鎖化鋪設(shè)

地鐵商業(yè)是城市便利的重要組成部分。北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，自動化智能技術(shù)是商業(yè)的發(fā)展趨勢之一，地鐵商業(yè)服務(wù)設(shè)施的智能化將進(jìn)一步提高城市生活的便利性。

智能化機(jī)器人的出現(xiàn)，有助于降低企業(yè)的用人成本。“前期機(jī)器未規(guī)?；斗艜r(shí)，機(jī)器的維護(hù)、運(yùn)營成本相對較高。企業(yè)需要盡可能地控制機(jī)器的設(shè)計(jì)成本，降低維護(hù)成本。”賴陽表示，長遠(yuǎn)來看，與人工經(jīng)營相比，智能化機(jī)器的人力成本、經(jīng)營費(fèi)用相對低一些，且機(jī)器人有著標(biāo)準(zhǔn)化程度高的優(yōu)勢。

賴陽指出，“對于餐飲機(jī)器人而言，產(chǎn)品的品質(zhì)是關(guān)鍵，得到消費(fèi)者的認(rèn)可是最基本的要求。另一方面，企業(yè)要做到足夠的規(guī)模鋪設(shè)、運(yùn)營體系的構(gòu)建，才能得到好的收益”。他表示，商業(yè)智能技術(shù)前期投入的難度、挑戰(zhàn)大，當(dāng)技術(shù)隨著時(shí)間的推移逐步成熟，技術(shù)的投入成本將越來越低。

值得注意的是，與其余便利店、販賣機(jī)不同，煎餅果子機(jī)器人售賣的商品是新鮮的食品，衛(wèi)生情況與產(chǎn)品口感是影響其發(fā)展的重要因素。“機(jī)器做工或許能比人工操作更規(guī)范、衛(wèi)生，但對食材品質(zhì)管控有很高的要求。”胡春才表示，“同時(shí)，人們多種多樣的需求機(jī)器人能否做到滿足、具備相應(yīng)的技術(shù)，要求運(yùn)營商不斷提高機(jī)器的技術(shù)水平。”(北京商報(bào)記者 劉卓瀾 胡靜蓉)

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